Existe un ingrediente infaltable en la cocina por su rapidez y su fácil combinación con otros sabores, nos referimos a la pasta. Este producto de origen italiano es elaborado a base de trigo y está presente en las recetas más antiguas, su preparación pasa de generación en generación.
Según información revelada por Pasta Santorino de Moderna Alimentos, los ecuatorianos prefieren las pastas largas y el spaghetti. Además, la marca informa que algunas de las sopas más tradicionales en la sierra ecuatoriana se elaboran con fideos tipo corbata chica o lazo y, en la costa, nido de cabello de ángel sigue siendo de los más comprados en los supermercados y tiendas.
Por esta razón, el chef Beto Saldarriaga ofrece una guía de las pastas más comunes y brinda consejos para que su preparación quede deliciosa. Aunque el tallarín y el spaghetti son los más conocidos en el país, existen más alternativas que son ideales para platos específicos, según explica el experto:
- Cabello de Ángel: es perfecto para una dieta, a su vez se usa en la sopa de queso con leche o de huevo, es un clásico de las familias ecuatorianas.
- Fettuccini: es una pasta larga que combina con mariscos, tipo calamares. También, se puede preparar con salsa de tomate como la bolognesa o, si queremos algo más sencillo, con salsa a la carbonara con un toque de tocino crocante.
- Tornillo (Fusilli): ideal para preparaciones rápidas, se lo puede acompañar con vegetales salteados.
- Corbata Chica o Lazo (Tripolini): es un tipo de fideo perfecto para una salsa de vegetales para bebés. Además, le da una buena textura a una sopa de queso.
- Codo Rayado (Chiffari Rigati): se encuentra en preparaciones como los coditos con salsa de queso similar a un “Mac&Cheese” y en muffins de coditos a los cuatro quesos.
- Macarrón (Penne Rigate): uno de los platos más conocidos con este tipo de fideo es el macarrón con queso, pero también se lo prepara en sopas tipo menestrón. Es ideal para ensalada con atún y pimientos con salsa de yogurt griego.
- Lasagna: es una de las recetas más famosas en el mundo y puede llevar carne o pollo. Sin embargo, existen lasagnas de vegetales y mariscos.
El chef Beto Saldarriaga recomienda que, dependiendo de la salsa y proteína, se lo acompañe con vino tinto, blanco, rosé o espumante. Asimismo, es importante fijarse en el color del fideo, debe ser amarrillo natural. Las pastas Santorino son hechas con trigo Durum y no tienen colorantes.
La pasta perfecta se la consigue cuando está “al dente”, la mejor manera para lograrlo es probándola durante el proceso de cocción. Según los expertos, el fideo se hierve de 8 a 12 minutos, según el tipo. Se recomienda no dejarlo en el agua caliente porque se seguirá cocinando.
