Se denominan legumbres a los granos de plantas de la familia Fabaceae que crecen dentro de vainas, como frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas y soja. Son nutritivas, asequibles y versátiles, representan una estrategia simple y fácil de incorporar a la rutina alimentaria y pueden contribuir al equilibrio del organismo.
“Las legumbres son ricas en proteínas, fibras, carbohidratos complejos, hierro, folato y minerales como magnesio y potasio, nutrientes importantes para la salud metabólica, intestinal y cardiovascular. Por eso, vale la pena incluir de 3 a 4 porciones de estos granos por semana”, señala la nutricionista Clara Lucia Valderrama, miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife.
A continuación, otros buenos motivos para incluir las legumbres en la alimentación:
- Tienen bajo índice glucémico, por ser ricas en fibras alimentarias y almidón resistente, se digieren y absorben más lentamente, lo que hace que tengan un bajo índice glucémico.
- Ayudan al control del apetito, gracias a su combinación de fibras, contribuyen a una digestión más lenta y a un mayor control de la ingesta energética.
- La evidencia científica apunta a que las legumbres contribuyen a la salud del corazón, por el papel de sus fibras y compuestos bioactivos con acción antioxidante y antiinflamatoria.
- Las legumbres con cereales (por ejemplo, arroz con frijoles) u otras fuentes proteicas mejoran el perfil de aminoácidos y el valor nutricional de la dieta, contribuyendo a la preservación muscular y a la salud a lo largo del envejecimiento.
Además de los beneficios nutricionales, las legumbres se destacan por su bajo costo y menor impacto ambiental en comparación con otras fuentes de proteína. Informes de la FAO indican que incentivar el consumo de estos alimentos es una estrategia importante para promover la seguridad alimentaria, mejorar la calidad de la dieta y apoyar sistemas alimentarios más sostenibles, contribuyendo a la salud de las personas y del planeta.
