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El restaurante Inés se creó hace cerca de 8 meses; el nombre y algunas recetas vienen de la abuelita del propietario, Juan Carlos Donoso, como un homenaje a una de las matriarcas de la familia que, por supuesto, tenía una sazón inigualable. Con el paso del tiempo, se convirtió en todo un reconocimiento a las mujeres, a las mamitas y a las abuelitas ecuatorianas, rescatando y preservando aquellas recetas ancestrales que aún se preparan. Esta no es una tarea sencilla, pues requiere investigación, adentrarse en los hogares, sentir la tradición, traerla a la actualidad con toques de vanguardia, convertirla en toda una experiencia que evoque lugares, épocas y, a la vez, sea algo totalmente nuevo.